俗語說：“吃魚吃肉不如吃豆”,，豆類是心腦血管友好型的食物。扁豆也是人們經(jīng)常會吃的一種豆類食材,，被稱為“豆中之王”,。

　　一把“護(hù)心豆”,，心臟更健康,！

　　扁豆又叫娥眉豆、茶豆,、南扁豆,、藤豆，有豐富的營養(yǎng),，包括蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵,、多種維生素及食物纖維等,。

　　1.含鉀量高，輔助護(hù)心臟穩(wěn)血壓

　　大家都知道鉀元素能幫助擴(kuò)張血管，降低血管阻力,，從而抵抗高鈉的升血壓作用,，輔助控制血壓、養(yǎng)護(hù)心臟,。

　　冬天寒冷,，護(hù)心的鉀元素流失，最容易犯突發(fā)性心臟病,。

　　扁豆的含鉀量就非常高,，每100克含量高達(dá)178毫克鉀元素，能輔助保護(hù)血管,，有利心臟,。

       2.健脾祛濕

　　扁豆味甘平而不甜，性溫和而色微黃,，與脾性最合,，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥,。

　　扁豆能改善脾虛泄瀉癥狀,，非常適合脾胃虛弱、消化不良,、食欲不振的人食用,。

　　3.提高免疫力

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克,，脂肪含量卻只有0.4克,。而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克,。

　　扁豆脂肪少熱量低,，吃再多也不怕發(fā)胖，更不用擔(dān)心膽固醇的問題,，還能增強(qiáng)自身抵抗力,，保護(hù)骨骼。很適合中老年人食用,。

　　扁豆中含鋅量較高,，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，提高身體免疫力,。

　　4.輔助預(yù)防便秘

　　膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動,，有預(yù)防便秘之功效。扁豆還是膳食纖維的“大戶”,，因而是便秘病人的理想食品,。

　　扁豆全身是寶

　　扁豆的種子——白扁豆，藥食同源，被稱為“祛濕第一豆”,?！侗静菥V目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和,，脾之谷也,。止泄瀉，暖脾胃”,。

　　?三白粥

　　一碗三白粥,，用白扁豆食療，適合夏天進(jìn)補(bǔ),、祛病強(qiáng)身,、化痰飲。

　　做法：山藥10克,、白扁豆10克,、薏米15克。先把薏米泡半個小時,，再放入其他食材大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，煮40分鐘即可食用。

　　此外,，扁豆花也可入藥,，具有健脾和胃、消暑化濕的功效,。扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等,，可治吐瀉轉(zhuǎn)筋、瘡毒,、跌打創(chuàng)傷,。

　　扁豆附食療方超實(shí)用，趕緊收藏

　　1.扁豆山藥粥

　　做法：山藥30克,、白扁豆15克,、大米50克、白糖少許,。米、扁豆淘凈,，同放鍋中,，加清水適量，武火燒沸后,。轉(zhuǎn)文火煮至八成熟時,。加山藥、白糖、煮至粥熟服食,。每日2次,，早晚餐服食。

　　作用：可補(bǔ)益脾胃,。適用于脾胃虧虛之倦怠乏力,、氣短少言、飲食無味,、口干欲飲及脾濕帶下,、小腹冷痛喜溫、腰酸肢軟等,。

　　2.扁豆核桃泥

　　做法：核桃仁,、黑芝麻各10克，扁豆150克,，白糖100克,，豬油80克。扁豆去皮,，加清水少許,，上籠蒸約2小時至爛。取出擠水,。搗泥,。用細(xì)紗布過濾。余渣再搗成泥,。黑芝麻炒香,，研末。鍋刷凈,，置火上烘熱,，放入豬油炒熱，倒入扁豆泥翻炒,。待水分將盡,，放入部分白糖炒至不粘鍋底。再放豬油,、黑芝麻,、白糖、核桃仁,，混合炒片刻,，候溫服食，每日10 克,。

　　作用：可補(bǔ)肝腎,，健脾胃,，潤五臟。適用于脾虛久瀉,、大便燥結(jié),、腎虛之須發(fā)早白等。亦為中老年人保健食療佳品,。

　　3.蓮子扁豆粥

　　做法：將粳米100克,，蓮子、干扁豆各50克,，洗凈放入鍋中,，煮至熟爛即可。

　　作用：蓮子也有補(bǔ)益脾胃的效果,，二者搭配,，效果加倍。

　　注意這些事

　　?生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素,，沒充分做熟,，這些食材就會導(dǎo)致中毒。

　　?如何預(yù)防吃扁豆中毒,？

　　1.焯水,，去除扁豆中所含的生物堿。

　　2.如果不想焯水,，就多炒一會,，把扁豆徹底炒熟，以免出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐,、惡心，甚至中毒等情況,。

　　3.還可以選擇高溫加熱,，例如油炸。